Jenis-jenis saus

Dressing ialah sebutan bagi saus yang digunakan untuk campuran salad,dressing yang umumnya digunakan adalah Mayonaise & Vinagrette,dibawah ini adalah resep dalam pembuatan Mayonaise &Vinagrette.MayonaiseBahan:*Egg Yolk*Salad Oil*Mustardinegar/Lemon Juice*Lea & Perrins(Waschester Sauce)*Salt & PapperCara Pembuatan:1.Campur smua bahan kecuali salad oil2.Kocok perlahan(kocok hanya 1 arah) sambil dituangkan salad oil perlahan,kocok hingga teksturnyamenjadi agak kental Saus turunan dari mayonaise:1.Remoulade Sauce-Mayonaise-Chopped Parsley-Chopped Capers-Chopped Garkins-Chopped Anchovy2.Tartar Sauce-Mayonaise-Chopped Parsley-Chopped Garkins-Chopped Onion-Chopped Hard Boiled Egg-Chopped Capers3.Cocktail Sauce/Calipso Sauce-Mayonaise-Tomato Ketchup-Brandy-Chopped...

Read more »

Pengetahuan Tentang Karkas Kambing

Karkas kambing adalah bagian tubuh dari kambing atau domba sehat yang telah disembelih secara halal sesuai dengan syariat agama. Telah dikuliti, dikeluarkan jeroan, dipisahkan antara kepala dan kaki mulai dari tarsus/karpus ke bawah, organ reproduksi, ambing, ekor serta lemak yang berlebih.Berikut adalah karakteristik dari karkas daging kambing Beberapa istilah yang sering muncul :Daging : adalah bagian otot skeletal dari karkas kambing/domba yang aman, layak dan lazim dikonsumsi oleh manusia, dapat berupa daging segar, daging segar dingin atau daging beku.Daging segar adalah daging yang belum diolah atau...

Read more »

Pengetahuan Tentang Karkas Ayam

Gambar Potongan Karkas Ayam       Ayam adalah sebangsa unggas yang biasanya diternakan dirumah-rumah. Yang termasuk unggas adalah segala jenis ayam, bebek, angsa, kalkun, dan sebagainya.Sebelum memotong karkas ayam, untuk mendapatkan bentuk potongan standar, sebaiknya lebih dulu mengenal kerangka dari ayam / unggas. Dengan demikian akan mempercepat proses pemotongan dan mendapatkan bentuk potongan yang tepat dan sedikitnya serpihan daging yang terbuang. Macam-macam nama dari bagian potongan karkas ayam atau unggas, yaitu :·                    ...

Read more »

Cara - cara pemotongan Ikan

Gambar Contoh Potongan Ikan       Fish atau ikan diartikan semua binatang berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan insang. Dengan demikian, pengertian ikan meliputi yang hidup di air tawar dan yang hidup di air laut. Penggolongan Ikan :a.) Bentuk badannya·                     Flat Fish : Yang bertubuh agak gepeng·                     Round Fish : Yang bertubuh bulat lonjongb.)...

Read more »