Jenis-jenis saus

Dressing ialah sebutan bagi saus yang digunakan untuk campuran salad,dressing yang umumnya digunakan adalah Mayonaise & Vinagrette,dibawah ini adalah resep dalam pembuatan Mayonaise &

Vinagrette.

Mayonaise

Bahan:

*Egg Yolk

*Salad Oil

*Mustard

inegar/Lemon Juice

*Lea & Perrins(Waschester Sauce)

*Salt & Papper

Cara Pembuatan:

1.Campur smua bahan kecuali salad oil

2.Kocok perlahan(kocok hanya 1 arah) sambil dituangkan salad oil perlahan,kocok hingga teksturnya

menjadi agak kental

Saus turunan dari mayonaise:

1.Remoulade Sauce

-Mayonaise

-Chopped Parsley

-Chopped Capers

-Chopped Garkins

-Chopped Anchovy

2.Tartar Sauce

-Mayonaise

-Chopped Parsley

-Chopped Garkins

-Chopped Onion

-Chopped Hard Boiled Egg

-Chopped Capers

3.Cocktail Sauce/Calipso Sauce

-Mayonaise

-Tomato Ketchup

-Brandy

-Chopped Olive

-Chopped Parsley

4.Bagration Sauce

-Mayonaise

-Anchovy Puree

-Caviar

5.Tyrolienne

-Mayonaise

-Chopped Parsley

-Tomato Paste

6.Engglish Sauce

-Mayonaise

-Mustard

7.Thousand Island

-Mayonaise

-Chopped Olive

-Chopped Pimiento

-Tomato Ketchup

-Brandy

8.Red Mayonaise

-Mayonaise

-Tomato Ketchup

Vinagrette:

Bahan:

*Chooped Onion

*Chopped Parsley

*Chopped Taragon

*Chopped Basil

*Vinegar

*Salad Oil

*Salt & Pepper

Cara Pembuatan:

1.Hanya campurkan saja bahan jadi satu,vinaigrette siap disajikan.

Saus turunan dari vinaigrette:

1.Fisherman Sauce

-Vinagrette

-Chopped Crabmeat

2.Norwegian Sauce

-Vinagrette

-Anchovy

-Chopped Boiled Egg Yolk

3.Ravigote Sauce

-Vinagrette

-Chopped Pickles

-Chopped Capers

-Salt & Pepper

Other Dressing:

1.French Dressing

-Mayonaise

-Tomato Ketchup

-Tabasco

-Worchestershire Sauce

-Red Wine

-Salad Oil

-Water

-Onion

-Pepper Corn

-Taragon

-Mustard

-Salt & Pepper

-Maggie Sauce

2.Italian Dressing

-Salad Oil

-Tomato Ketchup

-Vinegar

-Kucai

-Parmesan Chesse

-Paprika

-Mustard

-Salt & Pepper

3.Russian Dressing

-Mayonaise

-Tomato Ketchup

-Paprika

-Pimlentos

-Caviar

4.Requefort

-Salad Oil

-Vinegar

-Requefort Chesse or Danish Blue

5.Chiffonade Sauce

-Salad Oil

-Vinegar

-Chopped Red Beets

-Chopped Boiled Egg

6.Creole

-Salad Oil

-Vinegar

-Chopped Pimiento

-Chopped Hard Boiled Egg

7.Sauce Cream Dressing

-Krim Asam

-Cuka Anggrur

-Air Jeruk Nipis

-Sugar

-Bawang Bombay

-Salt & Papper

-Mustard

8.Vinegar & Oil Dressing

-Salad Oil

-Cuka Cider

-Salt

-White Pepper

-Sugar

9.Boiled or Cooked Dressing

-Milk

-Flour

-Sugar

-Salt

-Vinegar(Cider)

-Mustard

-Egg

-Butter

Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik

Posted in: Kuliner dan Resep